Comidas típicas de la cultura china - El mundo del sazón - Aderezos
Comidas típicas de la cultura china
El mundo del sazón - Aderezos
Hay registros que dicen que hace 3600 años, los cocineros chinos lo usaban para condimentar las sopas y darles “un mejor sabor”.
Durante miles de años, la gente de China ha buscado la armonía con la naturaleza. Son habilidosos para convertir ingredientes en condimentos: agregar sal y vinagre a la carne picada como marinada; dejar que los frijoles fermenten para crear una pasta de granos de sabor suave; secar al sol la corteza de los árboles y la cáscara de las frutas para producir un sabroso anís estrellado y cáscara de mandarina seca... Con su sabiduría, la gente de China ha creado todo tipo de condimentos que le dan brillo a una variedad de cocinas chinas.
Salsas
Salsa de ostión
La salsa de ostión, el extracto de la esencia de los ostiones frescos, fue creada en 1888 por Lee Kum Kee. Esta maravillosa salsa resalta los sabores de exquisiteces tales como los nidos de pájaros comestibles y abulones, así como también enriquece el sabor de los vegetales. También combina bien con los platos chinos y los occidentales. Además, la salsa de ostión se ha convertido en el secreto que se esconde desde hace tiempo detrás del sabor supremo de los banquetes de estado.
Salsa de soya
La salsa de soya es la esencia de la cocina china. La salsa de soya liviana tiene un color suave con gusto salado y sabroso, y se usa comúnmente como condimento para salteados y platos fríos; la salsa de soya oscura, por otro lado, es oscura con sabor salado y levemente dulce. Siempre se usa para estofar y darles color a los alimentos. Ambas salsas de soya ayudan a equilibrar el sabor umami y dan una gran apariencia a los platos.
Salsa XO
Desarrollada en la década de 1980 en Hong Kong dentro de la cocina cantonesa, la Salsa XO es una exquisitez inspirada en los chefs que se originó en restaurantes exclusivos. Está hecha con los mejores ingredientes, entre los que se incluyen las vieiras secas, el jamón chino prémium y los camarones enteros disecados. Con la Salsa XO, que tiene la reputación de ser “el caviar del Oriente”, conocerás el sabor supremo y lujoso en cada bocado.
Salsa de Chiles
Los chinos han descubierto un amplio rango de maravillosas salsas de chiles con su afición especial por las especias que van de suaves a picantes, como la Salsa de Chiles de Sichuan Picante y Especiada, la Pasta de Frijoles con Chile, la Salsa Picante de Ajos, la Salsa Agridulce Estilo Tailandesa y muchas otras.
Salsa hoisin
La Salsa hoisin es fragante, espesa y penetrante, de color marrón oscuro brilloso. Se usa comúnmente en la cocina china como glaseado para carnes, para agregar a salteados o como salsa para untar, y está elaborada a partir de una combinación de soya fermentada, especias, ajonjolí, chiles salados, ajos, batata y más. La salsa hoisin es una gran forma de agregar el auténtico sabor asiático a un plato.
Vino de arroz
La cocina china no puede prescindir del vino de arroz. El uso experto de este ingrediente se basa en la edad del vino, el momento en el cual se incorpora a la preparación y también la cantidad utilizada. Un vino añejado revela mucho de la sofisticación del arte de la cocina china. Con solo una pequeña cantidad, el vino de arroz puede realzar el mejor sabor de las aves, las carnes y los mariscos.
Vinagre
El vinagre chino usualmente está elaborado con granos. Los vinagres de cada lugar tienen diferentes niveles de acidez, pero todos tienen que fermentarse durante años para producir una textura fuerte y suave y tener un acabado persistente.
Aceite de Ajonjolí
El Aceite de Ajonjolí, usualmente llamado “aceite aromático”, se usó ampliamente como el aceite vegetal principal durante las dinastías Tang y Song. Con solo agregar unas pocas gotas antes de servir, los platos se hacen irresistibles instantáneamente ya que el agregado del Aceite de Ajonjolí les da vida.