Cómo se prepara

1. Precalentar el horno a 200 °C. Colocar la carne en una bandeja para horno grande, con el lado de la grasa hacia arriba. Sazonar bien la carne con 2 tazas de Salsa con Sabor a Ostión y pimienta. Alrededor de la carne, esparcir 10 ramitas de salvia y tomillo, 6 de las hojas de laurel, los chalotes y los dientes de ajo machacados. Verter 1 taza del agua y asar durante 45 minutos.
2. Reducir la temperatura a 135 °C. Asar la carne durante 2 horas y 15 minutos aproximadamente o más. Agregar la taza restante de agua a la bandeja a medida que se evaporen los jugos. Para comprobar que la carne esté lista, insertar un termómetro instantáneo en la parte más gruesa. Debe indicar 135 °F.
3. Transferir la carne a una tabla grande. Verter la grasa de la asadera en un recipiente grande resistente al fuego. Dejar la jalea que se forma en la base de la bandeja. Verter los jugos de cocción de la asadera en un recipiente pequeño y desechar los vegetales y las hierbas.
4. Colocar la asadera sobre 2 hornallas y agregar 2 cdas. de la grasa reservada. Añadir la cebolla, la Salsa con Sabor a Ostión, los pimientos y el ajo rebanado, las 2 hojas restantes de laurel y 10 ramitas de salvia y de tomillo. Cocinar a fuego moderado durante unos 8 minutos, hasta que se ablande la cebolla. Agregar el vino y cocinar, raspando lo que se quede pegado al fondo y a los costados de la asadera. Verter la preparación en una cacerola mediana y llevar a hervor a fuego alto. Agregar el caldo de res y los jugos de la asadera, y cocinar a fuego moderado hasta que se haya reducido un poco, durante unos 15 minutos.
5. En un recipiente pequeño, batir la harina con 2 cdas. de la grasa reservada. Añadir la pasta a la cacerola y batir. Hervir la salsa de carne a fuego lento hasta que se espese, durante unos 5 minutos. Filtrar la salsa de carne con un colador fino y mantenerla tibia hasta el momento de servir.
6. Cortar los huesos que sobresalgan y rebanar la carne en lonjas de ½ pulgada de grosor. Cortar entre los huesos y servirlos al costado. Ofrecer la salsa de carne en la mesa.