Cómo se prepara

1. https://www.youtube.com/watch?v=lrdmJ2ztd84&feature=youtu.be
2. En una olla a fuego alto, agrega 1 cucharada de aceite de coco y añade la cebolla, la zanahoria, la mitad de las cebolletas, la mitad del cilantro y el jengibre. Saltea los ingredientes hasta obtener un color marrón caramelizado oscuro.
3. Agrega la pasta de tomate y revuelve hasta incorporar las verduras. Agrega el jugo y la ralladura de lima, la Salsa de Soya Prémium de Lee Kum Kee, la salsa de pescado, el azúcar moreno y el agua. Pon el caldo a hervir y, luego, a reducir a fuego lento durante 30 minutos.
4. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio y añade la cucharada de aceite de coco restante.
5. Sazona la lubina con sal y cocínala durante 4 minutos, voltéala, reduce el fuego y añade la mantequilla. Cuece el pescado en su propio jugo durante 3-4 minutos adicionales, hasta que esté dorado y retíralo de la sartén.
6. Cuela el caldo y sírvelo con el filete de lubina. Decora el plato con las cebolletas restantes, en rodajas finas, y el cilantro.